Istoria Pizza

Istoria pizza este una dintre cele mai interesante povești din gastronomia mondială. Deși astăzi pizza este prezentă pe toate continentele și în aproape fiecare cultură culinară, originile sale sunt strâns legate de sudul Italiei, în special de orașul Napoli.

În acest capitol din Enciclopedia Pizza vom explora istoria pizza, de la primele forme de pâine plată din Antichitate până la transformarea acestui preparat într-un fenomen global.

Vom vedea cum un preparat simplu – aluat, roșii și brânză – a devenit unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume.

Apariția pizza Margherita

Un moment important în istoria pizza a avut loc în anul 1889, când pizzaiolo Raffaele Esposito a creat celebra pizza Margherita.

Aceasta a fost preparată pentru regina Margherita a Italiei și a devenit rapid simbolul pizzei napoletane.

Ingredientele sale erau simple, dar simbolice:

• roșii

• mozzarella

• busuioc

Acestea reprezentau culorile steagului italian.

Pizza Margherita este considerată astăzi una dintre cele mai autentice și tradiționale variante de pizza.

Pizza-Margherita-di-Bufala

Pizza Margherita

Originile pizza în Antichitate

Pentru a înțelege istoria pizza trebuie să ne întoarcem cu mii de ani în urmă, în perioada civilizațiilor antice.

Grecii, egiptenii și romanii preparau deja pâine plată coaptă pe piatră, peste care adăugau diferite ingrediente. Aceste preparate nu erau pizza în sensul modern, dar reprezintă primele exemple de aluat cu toppinguri.

Printre ingredientele folosite în acea perioadă se numărau:

• ulei de măsline

• ierburi aromatice

• brânză

• usturoi

În Roma antică exista un preparat numit panis focacius, considerat strămoșul focacciei italiene și unul dintre precursorii pizzei moderne.

Nașterea pizza moderne în Napoli

Istoria pizza moderne începe cu adevărat în Napoli, între secolele XVII și XVIII.

În acea perioadă Napoli era unul dintre cele mai populate orașe din Europa. Muncitorii și marinarii aveau nevoie de o mâncare care să fie:

• rapidă

• ieftină

• sățioasă

Pizzaiolii au început să vândă pe străzi aluat copt în cuptoare pe lemne, peste care adăugau ingrediente simple.

Cele mai comune toppinguri erau:

• roșii

• usturoi

• oregano

• ulei de măsline

La început, pizza era considerată mâncare pentru oamenii simpli, însă popularitatea ei a crescut rapid.

Pizza devine fenomen global

După cel de-al Doilea Război Mondial, pizza a devenit rapid populară în întreaga lume.

Soldații americani care au staționat în Italia au descoperit pizza și au dus această tradiție culinară înapoi în Statele Unite și în alte țări.

În prezent pizza este consumată pe toate continentele și există sute de variante regionale.

De la pizza gourmet până la pizza street food, acest preparat continuă să evolueze și să inspire bucătari din întreaga lume.

Răspândirea pizza în America

La sfârșitul secolului XIX și începutul secolului XX, mulți italieni au emigrat în Statele Unite.

Odată cu ei a ajuns și tradiția pizzei.

Prima pizzerie oficială din Statele Unite a fost deschisă în New York în anul 1905.

În America, pizza a evoluat și s-a adaptat gusturilor locale. Astfel au apărut stiluri noi precum:

• pizza New York style

• pizza Chicago deep dish

• pizza siciliană

Aceste stiluri diferă prin:

• grosimea blatului

• tipul de cuptor

• cantitatea de ingrediente

Recunoașterea culturală a pizza

În anul 2017, tradiția pizzaiolilor napoletani a fost inclusă în patrimoniul cultural imaterial UNESCO.

Această recunoaștere confirmă faptul că pizza nu este doar un preparat culinar, ci și o tradiție culturală importantă.

Organizații precum:

• Associazione Verace Pizza Napoletana

stabilesc regulile pentru pizza napoletană autentică, inclusiv:

• tipul de făină

• fermentația aluatului

• temperatura cuptorului

• ingredientele permise

Concluzie

Istoria pizza arată cum un preparat simplu poate deveni un fenomen global.

De la originile sale în Napoli până la restaurantele moderne din întreaga lume, pizza a evoluat constant, păstrând însă spiritul tradiției italiene.

În capitolele următoare ale Enciclopediei Pizza vom explora în detaliu:

• tipurile de aluat

• ingredientele autentice

• stilurile regionale

• tehnicile de preparare

care definesc una dintre cele mai iubite mâncăruri din lume.